Tiramisu en version gâteau individuel

Tiramisu en version Gâteau individuel :

Pour 12 gâteaux environ

Ingrédients pour le biscuit à la cuillère :

• Pour 1 plaque de 40 cm sur 30 cm
• 6 œufs jaunes et blancs séparés
• 150 g de farine
• 150 g de sucre

Préparation du biscuit à la cuillère:

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs et les jaunes des œufs.
Placez les jaunes d'œufs dans un saladier, les fouetter légèrement.
Dans le batteur, montez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, versez dessus le sucre petit à petit pour obtenir une neige ferme.
Versez délicatement les jaunes battus et mélangez pendant 5 secondes de plus.
Tamisez la farine dessus et l'incorporer délicatement.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, égalisez avec une spatule.
Enfournez pour 10 à 15 minutes, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Ingrédients pour le sirop café/amaretto :

• 15 cl de café tiéde
• 70 g de sucre
• 4 c-à-s d'Amaretto

Préparation du sirop :

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition (115°C).
Laissez tiédir.

Ingrédients pour la mousse au mascarpone :

• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 450 g de crème liquide
• 5 cl d'eau
• 120 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 300 g de Mascarpone

Préparation de la crème au mascarpone :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Versez la crème liquide dans un saladier et le placer quelques minutes au congélateur.

Pendant ce temps, faites un sirop avec l'eau et le sucre et chauffez à 115°C.

Placez les jaunes d'œuf dans le bon du batteur, fouettez et versez dessus le sirop. Mélangez à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
Sortez la crème du congélateur et fouettez là jusqu'à ce quelle double de volume.

Dans un autre saladier, travaillez le mascarpone à la spatule, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la préparation aux œufs, vous devez obtenir un mélange homogène.
Faites chauffer la gélatine dans une casserole et ajoutez au mélange Mascarpone/œuf.
Incorporez délicatement la crème fouettée.
Réservez.

Ingrédients pour le glaçage cacao :

• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 50 g de crème liquide
• 60 g d'eau
• 70 g de sucre en poudre
• 25 g de cacao non sucré
• 1 goutte de colorant rouge

Préparation du glaçage :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, versez la crème liquide, l'eau, le sucre, le cacao en poudre et faites chauffer à feu doux.
Remuez doucement sans fouetter, afin de ne pas incorporer de bulles d'air.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement égouttée, ainsi que le colorant rouge.
Passez au tamis et laissez refroidir.

Pour bien l'appliquer, il doit être presque froid, mais pas figé.

Montage:

Dans un moule en silicone (je l'avoue j'ai craqué pour ce moule à facette ^^), garnissez à l'aide d'une poche à douille, le fond et les parois des moules de mousse, lissez à la spatule.
Dans le biscuit, découpez deux ronds à l'aide de d'un emporte pièce (le Diamètre doit être inférieur à celui de votre moule), imbibez-le sur une face de sirop.
placez une première couche de biscuit, puis regarnie de crème et terminé par une couche de biscuit.
Lissez la surface et placez au congélateur minimum 2 heures.
Sortez les gâteaux du congélateur, démoulez-les et plongez-les dans le glaçage cacao. Laissez égoutter sur une grillage, puis placez-les au frais, minimum 1 heure, pour qu'ils décongèlent.

Les étapes à ne pas manquer:

• Bien adapter l'épaisseur de votre biscuit en fonction de votre moule, afin d'avoir un bon équilibre biscuit/crème.
• Ne pas remuer le glaçage trop vite, afin d'éviter la création de bulles d'air.
• Laissez égoutter les gâteaux avant de le dressage.

Les astuces pour gagner du temps:

• Préparez les gâteaux à l'avance et gardez-les au congélateur (maximum 2 mois), avant de les glacer.
• Préparez une double quantité de glaçage et conservez le reste au congélateur pour une autre fois.

A très bientôt et si vous aimez, n'hésitez pas à partager!

Source: Pâtisserie! aux éditions de la Martinière - Auteur: Christophe FELDER - Leçon 81 "Tiramisu à l'Amaretto" - Leçon 182 "Glaçage Cacao"